秋季食療養生必呼7道炖菜美食來滋潤腸胃

 　　西紅柿炖牛肉

　　食材：牛肉500g、西紅柿100g輔料油適量鹽適量生抽適量大蔥適量大料適量料酒適量

　　做法：

　　1）准備的配料

　　2）准備的主料：牛肉、西紅柿

　　3）牛肉切大塊

　　4）西紅柿去蒂切塊

　　5）七成熱後放入大蔥爆香

　　6）隨後加入牛肉翻炒。

　　7）放入大料

　　8）放入適量的生抽

　　9）適量的料酒

　　10）適量的鹽

　　11）足夠量的清水

　　12）大火燒開，撇出浮沫

　　13）轉小火炖1個小時這樣，一定要炖爛一點

　　14）然後倒入西紅柿塊，待西紅柿熟透，即可關火出鍋

　　辣白菜炖牛腩

　　食材：牛腩500g、辣白菜100g、油適量、鹽適量、香料適量、料酒適量、干辣椒適量

　　做法：

　　1）牛腩洗淨，用開水煮沸，倒掉血水後備用。

　　2）另倒一鍋冷水，將牛腩，香葉，桂皮，茴香，草果，生姜，大蒜等香料放入鍋中煮開，加入料酒，老抽;

　　3）小火繼續煮2個小時後將牛腩撈出，用刀切成2厘米寬左右小塊。

　　4）將切好的牛腩倒入鍋中繼續小火煮一個小時，將辣白菜倒入，燒十分鐘後就可以了。

　　5）可適當加入青椒和香菜，蔥等。

　　五花肉炖土豆

　　食材：五花肉200g、土豆300g、油適量、鹽適量、料酒適量、老抽適量、白糖適量、蔥適量、姜適量、八角適量、桂皮適量

　　做法：

　　1）土豆削皮洗淨，肉，蔥姜洗淨。

　　2）五花肉切成麻將大小的塊。

　　3）土豆切適量大小塊。

　　4）蔥切段，姜切條，准備八角和桂皮。

　　5）鍋中放適量水燒開，將肉倒入，加少許料酒，待肉變色後撈出瀝干水分。

　　6）鍋中放適量油，開小火倒入一大勺白糖，快速翻炒至糖溶解冒泡。

　　7）將肉倒入，繼續小火煸炒至出油。

　　8）放八角和桂皮，翻炒幾下倒土豆，倒入適量老抽。

　　9）倒三大碗開水，開大火燒開，調入適量鹽。砂鍋先在灶上預熱，然後將鍋裡的菜倒入砂鍋，小火慢炖半個小時左右，上桌前撒入少許碎蔥花即可。

　　鲫魚炖粉條

　　食材：鲫魚500g、粉條適量、鹽適量、食油500g、干紅辣椒10個、花椒適量、生姜適量、料酒適量、香菜適量

　　做法：

　　1）鲫魚宰殺去內髒，洗淨後下鍋用油煎制兩面金黃，油可以多放些。

　　2）盛出炸好的鲫魚，放入切好的辣椒段、生姜，花椒炒香。

　　3）倒入醬油。

　　4）倒入清水，水可以多點，因為粉條比較吃水，倒入少許料酒、加入精鹽。

　　5）放入洗好的粉條，大火煮開。

　　6）開鍋後放入炸好的鲫魚，改小火炖制20分鐘。

　　7）烹入少許陳醋後，再炖制5分鐘即可，最後撒上香菜。

　　啤酒炖鳕魚

　　食材：鳕魚500g、西紅柿1個、油適量、鹽適量、蒜瓣6個、蔥適量、紅辣椒1個、啤酒1罐、老抽10ml、生抽25ml、蚝油15ml、白糖5g、香油適量、蛋液適量、姜適量

　　做法：

　　1）鳕魚洗淨備用。

　　2）把鳕魚切塊粘裹蛋液。

　　3）鍋中放油，放入鳕魚塊中小火煎至。

　　4）煎至兩面金黃放入吸油紙上吸出油份。

　　5）蔥姜辣椒切段，西紅柿切大片。

　　6）炒鍋倒油爆香蔥姜蒜和辣椒。

　　7）放入鳕魚塊、加入啤酒、再加入蚝油、生抽、老抽。

　　8）加少許清水和白糖。

　　9）炖制15分鐘，在加入西紅柿。

　　10炖制5-8分鐘，加入水澱粉。

　　11）淋入香油，湯汁濃稠關火。

　　玉米炖豬蹄

　　食材：豬蹄600g、玉米700g、油適量、鹽適量、姜適量、桂皮5g、八角5g、干豆鼓10g、干尖椒5g、雞精1/2小勺、料酒10ml、老抽1小勺、糖1小勺、豆瓣醬10g、小蔥適量

　　做法：

　　1）豬蹄去毛洗淨，剁成小塊

　　2）玉米切成一寸長左右的段

　　3）生姜去皮切片、干尖椒、桂皮、八角、干豆鼓置於盤中備用

　　4）炒鍋入油，大火燒至八成熱時，下入姜片、干尖椒、干豆鼓、桂皮、八角煸香

　　5）然後下入豬蹄，爆炒至斷生

　　6）加鹽、料酒、老抽、豆瓣醬、糖，加入大半鍋水，抄勻

　　7）煮至沸騰後下入玉米，蓋上鍋蓋，煮至再次沸騰後轉小火，焖30分鐘左右

　　8）至水份差不多收干時加入雞精調味，抄勻後關火起鍋，裝盤撒上蔥花即可

　　小雞炖蘑菇

　　食材：仔雞半只、小蘑菇100g、紅薯粉條1把、油適量、鹽適量、紅燒醬油適量、大蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、干辣椒適量、糖適量、雞高湯適量

　　做法：

　　1）紅薯粉條泡軟，過涼瀝干水分備用

　　2）小蘑菇洗淨，泡發，泡發的香菇水留著備用

　　3）仔雞斬塊，洗淨，瀝干水分

　　4）准備姜片、蒜粒、大蔥段

　　5）鍋內熱油，放蒜粒炸香，炸至金黃，撈出蒜粒備用

　　6）鍋內的蒜油煸香蔥段、姜片、干辣椒、八角

　　7）入雞塊炒變色，炒干水分

　　8）加入適量料酒去毛腥味

　　9）倒入小蘑菇翻炒均勻後，倒入熱高湯和適量泡發蘑菇的水。剛好沒過雞肉為宜。

　　10）加入適量紅燒醬油，上色，加一點糖

　　11）燒開，撇去浮沫，再轉中火炖至雞肉滑軟，期間要偶爾翻動幾下，以免雞肉粘鍋，也能讓味道融合的更均勻

　　12）當汁收到一半時，放入之前煸香的蒜粒

　　13）放入泡發好的紅薯粉條

　　14）粉條煮熟後，大火收汁至自己喜歡的濃稠度，加鹽調味即可出鍋

　　99營養師溫馨提醒秋季養胃要滋潤防燥，少吃辛辣刺激的食物，多喝開水。