飽和脂肪酸與癌症有多大關系

　　醫學家、營養學家經過長期的研究，認為飽和脂肪酸是導致人類癌症的重要原因之一。為什麼如此說？飽和脂肪酸是怎麼引發癌症的呢？這一點非常重要。下面是這方面的解釋：“原來，當人過量地攝入飽和脂肪酸之後，會造成體內熱量過剩、脂肪代謝出現障礙、體內膽固醇和脂肪酸過多。而飽和脂肪酸和膽固醇在正常情況下是有益處的。不過一旦過量後就會對細胞免疫、網狀內皮系統和巨噬細胞的功能產生抑制作用，使人體內出現的癌變細胞無法得到及時的清除，最後誘發癌症”。這個解釋實際上是說不通的。

　　第一，“造成體內熱量過剩”的不單單是飽和脂肪酸，所有脂肪酸的熱量都是一樣的，單獨指責飽和脂肪酸帶有偏見。

　　第二，指責“過量攝入飽和脂肪之後”出現的健康問題，對於其它營養素也不例外，難道多不飽和脂肪酸就可以過量食用？鈣、鐵、鋅就可以過量攝取？

　　第三，“飽和脂肪酸和膽固醇在正常情況下是有益處的”，這與飽和脂肪酸是引發癌症的罪魁禍首就矛盾了，既然是有益的，何來“罪魁”？

　　還有人說，“許多有害物質是脂溶性的，它們往往溶解在脂肪裡，因此被人體吸收的可能性增大。如果這種有害物質是致癌的，就會誘發癌症”。這同樣混淆了概念，脂溶性的有害物質在多不飽和脂肪酸中同樣可以溶解，同樣可以發揮毒害作用。而且，由於多不飽和脂肪酸的易氧化特性，對與有害物質發揮毒害作用比飽和脂肪酸有過之無不及。

　　研究發現，肥胖的人患癌的幾率高於正常人，瘦弱的人患癌的幾率同樣也高於正常人。因此，肥胖的人容易患癌並非就是飽和脂肪酸惹的禍，素食者同樣也可以肥胖。至於脂肪酸促癌作用，多不飽和脂肪酸的促癌作用高於飽和脂肪酸，所以，有關飽和脂肪會促進癌症形成的論點值得探討。