夏日防食物中毒 不吃生食要煮熟

　　溽暑夏季，小心細菌孳生引起食物中毒！營養師發現，近日罹患感染性腹瀉民眾有增多趨勢，其中居家食品保存方法錯誤，以及常吃生食，是造成民眾食品中毒主要因素，因此提醒民眾切記“新、手、分、高、低”的5原則，以降低食品中毒發生的風險。

　　大林慈濟醫院急診室日前收治1名林姓女病患，中午吃完餐盒後，晚上開始腹部絞痛，上吐下瀉，連掛2次急診後，被安排住院，期間仍反覆發燒、上吐下瀉，被診斷為感染性腹瀉，以抗生素治療1個星期才順利出院，經檢驗發現是沙門氏菌感染所致。

　　防細菌孳生　食物少生食

　　大林慈濟醫院營養師黃靖琇提醒，攝氏溫度介於7℃~60℃之間稱為危險溫度帶，許多細菌在此段溫度范圍都能快速生長繁殖，台灣位處亞熱帶，尤其夏日溫濕度均適合細菌繁殖，需特別注意防范。

　　特別是，夏日飲食要注意食物一定不能生食，因為會增加大腸桿菌、葡萄球菌滋生機會，如市面上販售現搾的果汁、生菜沙拉、涼面或生魚片等，要注意販賣與儲存環境，夏天生食是引發食物中毒一項非常主要的原因。

　　食物保存　先控制溫濕度

　　黃靖琇營養師強調，夏日飲食，食物調理及保存應特別注意溫度的控制，超過70℃以上細菌易被殺滅，因此烹煮食物務必要煮到熟透，才能徹底殺滅細菌，煮好的菜肴應在短時間內食用完畢，如未能立即食用，短期間內應以5℃以下，或60℃以上為宜，若儲存冰箱冷藏，也應避免熱食立刻冷藏。

　　夏日防食物中毒　5小撇步

　　1.多聞味道：如果食物看起來或聞起來怪怪的，趕快扔掉，千萬不要去嘗嘗看，以免造成腸胃不適。

　　2.選購新鮮：買食物要注意新鮮，檢查食品的制造日期和有效期限，不要買到過期的食品，如買盒裝豆腐比傳統豆腐較安全，購買傳統豆腐如果出現粘手與酸味不可以再食用，破損的蛋很可能被細菌污染，請不要食用。

　　3.常常洗手：烹調要注意洗手，做菜前後、用餐前要用肥皂和溫水洗手，如果手上有傷口一定要包扎妥當，帶好手套才可以處理食物，避免傷口的細菌污染食物。

　　4.食物處理：如果當餐食物沒吃完要馬上密封裝妥，立刻冷藏或冷凍保存。隔餐剩菜再加熱用瓦斯爐或電鍋比較安全，再加熱剩菜的時候要不時地用筷子翻動食物，以免某些部分沒有熱到，煮好未吃完或適當保存的菜肴，超過4小時就不可以再吃，因為食物當中的細菌會快速增生，可能造成腸胃不適。

　　5.生熟分開：廚房應該准備兩套菜刀和砧板，分開處理生、熟食，以避免交互污染；生食與熟食不宜放在同一冰箱或儲藏櫃中，若不得已須存放同一地點，熟食應放在上層，以免遭受生食食品污染；有些家庭的冰箱上層放生食，下層放熟食又未加蓋，生食血水滴到熟食中，造成細菌污染。

　　【營養師小提醒】：

　　預防食品中毒要注意5大要訣：「新、手、分、高、低」，分別是新鮮、洗手、生熟食分開、高溫烹調、低溫保存；不管是買食物、准備正餐點心和在外面用餐都要特別小心，誤食到大量細菌、病菌會發生嚴重的嘔吐、腹瀉等狀況，所以要隨時注意自身與家人的用餐安全。